Τα κόκκινα φασόλια με λαχανικά και chorizo που προετοιμάζουμε σήμερα είναι άνετα και ικανοποιητικά. ιδανικό για μια κρύα και δυσάρεστη μέρα όπως σήμερα.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε όταν είναι απαραίτητο και κόβουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο (το έβαλα ολόκληρο). Το κάνω με το κρεατομηχανή έτσι ώστε να είναι πολύ μικρά και στη συνέχεια να μην είναι αισθητά.
Βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο και τηγανίστε ολόκληρο για 8 ακόμη λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμιχθούν καλά.
Προσθέστε το chorizo και μαγειρεύουμε μερικά λεπτά έτσι ώστε το λίπος να αρχίζει να απελευθερώνεται.
τότε προσθέστε την πάπρικα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα.
Ρίχνουμε τα φασόλια με το χυμό τους και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε ολόκληρο για 10 λεπτά έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι ενσωματωμένες και να λαμβάνουν θερμοκρασία.
Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι και λίγο πριν το σερβίρετε, μερικά τσίλι από την Ibarra ψιλοκομμένο.
Συνταγή από Συνταγές κουζίνας στο https://www.lasrecetascocina.com/alubias-rojas-con-alubias-y-chorizo/