Ρύζι Senyoret με αιόλι, παραδοσιακές γεύσεις

El Ρύζι Senyoret Είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την ακτή της Βαλένθια που ένας φίλος μου δίδαξε να προετοιμάζω. Ονομάζεται έτσι επειδή περιέχει όλα τα αποφλοιωμένα οστρακοειδή, οπότε δεν χρειάζεται να αφήσετε το κουτάλι ή να λερώσετε τα χέρια σας όταν το δοκιμάσετε.

Όπως πολλά πιάτα με ρύζι, φτιάχνεται σε βάση με βάση το ψάρι, α συμπύκνωμα ιχθύων παραδοσιακά ροκ. Στη σάλτσα προστίθενται κομμάτια θαλασσινών και ψαριών, σε αυτήν την περίπτωση: σουπιές, γαρίδες και ψάρια αν και θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μύδια, αυτοκράτορα, μύδια ή καραβίδες. Εάν προτιμάτε σούπα ρύζι, δοκιμάστε αυτό με μαλάκια.

Συστατικά

Για δύο

• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 70 γρ. γαρίδα
• 60 γρ. σουπιές ή λωρίδες καλαμαριών
• 60 γρ. σβήνω
• 1 ώριμη ντομάτα
• 1/1 ποτήρι λευκό κρασί
• 200 γρ. Ρύζι στρογγυλών κόκκων
• 1 λίτρο σπιτικό ζωμό ψαριού
• Μερικά νήματα σαφράν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα από τη βέρα
• Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
• άλας
• χρωματισμός τροφίμων (προαιρετικό)

Για το αιόλι

• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρόκος αυγού
• Ελαιόλαδο

επεξεργασία

Σε ένα μικρό τηγάνι paella 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι ποιότητας. Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ μικρό και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμά, τις γαρίδες, τις σουπιές και το ψαροκόκκινο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με το λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ έχει εξατμιστεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα και τα νήματα σαφράν και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, το δίνουμε μια σειρά και μετά ρίχνουμε το βραστό ζωμό (Θα χρειαζόμαστε περίπου δύο φορές περισσότερο ζωμό από το ρύζι, λίγο περισσότερο). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χρωματισμό τροφίμων, εάν θέλετε, και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, θα μειώσουμε τη φωτιά για να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα του ρυζιού, περίπου 15 ακόμη λεπτά.

Ενώ, ετοιμάζουμε το αιόλι. Βάζουμε δύο πολύ κιμά σκόρδο σε μια επίπεδη πλάκα, έναν κρόκο αυγού και κάνουμε κυκλικές κινήσεις με ένα πιρούνι στην ίδια κατεύθυνση και πάντα με τον ίδιο ρυθμό. Προσθέτουμε λάδι πολύ λίγο αφήνοντάς το να γαλακτωματοποιηθεί. Δείτε αυτό το βίντεο. Η διαδικασία θα τελειώσει όταν το αιόλι έχει την απαραίτητη συνοχή ώστε να μην πέσει από το πιρούνι από μόνο του.

Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος ρυζιού, φεύγουμε σταθείτε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με το αιόλι.

Περισσότερες πληροφορίες - Σούπα ρύζι με μαλάκια, παραδοσιακή συνταγή για τη μητέρα και τη γιαγιά

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή