Τηγανίτες με κομπόστα μήλου, καρναβάλι επιδόρπιο

Αν υπάρχει κάτι που θυμάμαι από τα ταξίδια μου στη Γαλικία ως παιδί, είναι τηγανίτες, τις οποίες φάγαμε την περίοδο του καρναβαλιού. ΕΝΑ παραδοσιακή γαλικική συνταγή του οποίου ζύμη σήμερα θα φτιάξουμε με αλεύρι, γάλα και αυγά, βασικά συστατικά στην κουζίνα και που έχω χρωματίσει με μια ελαφριά πινελιά λεμονιού.

Οι τηγανίτες δέχονται πολλά συνοδευτικά και το πουρές μήλων είναι ένα από τα πολλά. Μια βασική κομπόστα, αν και με αρκετά ισχυρό σιρόπι, το οποίο μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για να συνοδεύσετε ψητά κρέατα. Ποιες συνταγές δεν λείπουν στην κουζίνα σας από την Canaval; Οι τηγανίτες και τα παραδοσιακά torrijas είναι ένα σίγουρο επιδόρπιο στο ορυχείο.

Συστατικά

Για τις τηγανίτες (10 τηγανίτες)

• 1 μεγάλο αυγό
• 250ml γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 75 g αλεύρι
• Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικό)
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη για διακόσμηση

Για την κομπόστα:

• 3 μήλα pippin
• Ο χυμός του 1/2 λεμονιού.
• Ζάχαρη 100 g
• 200 ml νερού
• Μια πρέζα αλεσμένης κανέλας
• Μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας

επεξεργασία

Ξεκινάμε με την ανάπτυξη του ζύμη για τις τηγανίτες. Για αυτό θα χρειαστεί να ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Θα κτυπήσουμε με τις ηλεκτρικές ράβδους μέχρι να πετύχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, χωρίς σβώλους. Μόλις ολοκληρωθεί, θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Ενώ στηρίζεται η ζύμη, μπορούμε να προωθήσουμε τη συνταγή μας προετοιμάζοντας τη σάλτσα μήλου. Ξεφλουδίζουμε, πυρήνα το μήλο και το κόψαμε σε ζάρια. Διατηρούμε τα κομμάτια σε ένα μπολ εμποτισμένο με χυμό λεμονιού.

Επεξεργαζόμαστε ένα ελαφρύ σιρόπι μαγειρεύοντας το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να φουσκώνει και να πυκνώνει (4-5 λεπτά) προσθέστε τα κομμάτια μήλου και ανακατεύετε. Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και δύο σταγόνες ουσία βανίλιας και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά έτσι ώστε το σιρόπι να μειωθεί και τα μήλα να πάρουν χρώμα.

Εάν έχει περάσει η ώρα για τη ζύμη της τηγανίτας να ξεκουραστεί, είναι καιρός να τα μαγειρέψετε. Για αυτό βάζουμε ένα αντικολλητική κατσαρόλα πολύ ζεστό λίγες σταγόνες λαδιού. Χύνουμε τη ζύμη με μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το κάτω μέρος του τηγανιού και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα έως ότου οι άκρες αρχίσουν να καφέ. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός φτυαριού, ενός πιρουνιού ή άλλης πλάκας (ανάλογα με τον βαθμό εμπειρίας) και τελειώνουμε.

Το αφαιρούμε σε μια πλάκα και επαναλαμβάνουμε το προηγούμενο βήμα μέχρι να μαγειρευτούν όλες οι τηγανίτες, να τις μαζέψουν το ένα πάνω από το άλλο για να τους κρατήσετε ζεστούς.

Τους σερβίρουμε με κρύα ή ζεστά μήλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

σημειώσεις

Για να ελέγξω το λάδι που χρησιμοποιώ για κάθε τηγάνι, αυτό που κάνω είναι να απλώσω το λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού με ένα βούρτσα κουζίνας. Μην απελπιστείτε εάν το πρώτο δεν πάει καλά, συνήθως απορρίπτεται.

Το κομπόστα της Apple είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό ψητά κρέατα.

Περισσότερες πληροφορίες - Torrijas, τυπική καρναβαλική συνταγή

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή