Το στιφάδο της γιαγιάς με κρουτόν

Γεια σε όλους! Πρώτα απ 'όλα, επιτρέψτε μου να σας δώσω το δικό μου χαιρετισμός του νέου έτους. Ελπίζω ότι αυτό το 2013 είναι γεμάτο χαρά, υγεία και εργασία για όλους σας !!.

Καθώς σίγουρα θα έχετε κορεστεί με τόσες υπερβολές και μια τέτοια ποικιλία φαγητού κατά τη διάρκεια αυτών των ημερομηνιών, σήμερα έχω ετοιμάσει μια συνταγή για εσάς από το προηγούμενο έτος, το σύκο της γιαγιάς με κρουτόν και ζυμαρικά. Ένας καλός ζωμός είναι πάντα καλός για αυτό το κρύο και για το στομάχι να ξεκουραστεί και να κάνει ένα διάλειμμα από τόσες υπερβολές.

Συστατικά

Για τη βάση του ζωμού στιφάδο:

• 300 γραμμάρια ρεβίθια.
• 2 λίτρα νερού.
• 1/2 κοτόπουλο ή κότα.
• 1 κομμάτι ζαμπόν.
• 1 κομμάτι βόειο κρέας.
• Λευκό οστό (οστό πόδι χοιρινού κρέατος σε αλάτι).
• Οστό της σπονδυλικής στήλης.
• 1 κομμάτι πλευρά.
• 1 κομμάτι añejo.
• 1 κομμάτι μπέικον χοιρινού κρέατος.
• 2-3 πατάτες.
• 2 καρότα
• 1 πράσο

Προαιρετικά συστατικά:

• Βραστά αυγά
• Υόρκη ζαμπόν.
• Τηγανητό ψωμί.
• Λαζάνια.

Προετοιμασία

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι μια καλή βάση ζωμό στιφάδο γιαγιά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μουλιάσουμε τα ρεβίθια το προηγούμενο βράδυ, έτσι ώστε να είναι κάπως πιο τρυφερά και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Μετά απόψε, θα πλύνουμε καλά τα ρεβίθια και θα τα πάμε σε μια κατσαρόλα με νερό.

Ενώ τα ρεβίθια βράζουν πλένουμε τα κόκαλα, το añejo και το μπέικον για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό αλάτι που φέρνουν και το προσθέτουμε μαζί με το κρέας (κοτόπουλο, μοσχάρι και ζαμπόν) στην κατσαρόλα. Επιπλέον, θα ξεφλουδίσουμε και θα πλένουμε τα λαχανικά και τις πατάτες πολύ καλά και θα τα προσθέσουμε επίσης στην κατσαρόλα.

Όταν όλα αρχίσουν να βράζουν, θα δούμε πόσο μικρό στρώμα αφρού. Αυτός ο αφρός προκύπτει από τις ακαθαρσίες του κρέατος και των οστών, οπότε θα τα αφαιρέσουμε όλα με ένα κουτάλι. Όταν δεν βγαίνει πλέον αφρός, θα κλείσουμε την κουζίνα πίεσης και όταν αρχίσει ο ατμός, θα μετρήσουμε μία ώρα.

Μετά από αυτήν την ώρα θα τεντώσουμε το ζωμό σε άλλο δοχείο και κρατήστε το κρέας και τα λαχανικά για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλη στιγμή. Το κρέας χρησιμοποιείται σε μια άλλη συνταγή που ονομάζεται παλιά ρούχα ή για να φτιάξει κροκέτεςΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά για πουρέ για τα μικρά.

Μόλις το ζωμό στραγγιστεί, θα βάλουμε ένα μικρό δοχείο μαγειρέψτε τα χυλοπίτες. Μόλις βράσει, προσθέστε τα χυλοπίτες και μαγειρέψτε τα για περίπου 8-10 λεπτά. Θα προσθέσουμε το ζαμπόν, το αυγό και το τηγανητό ψωμί κομμένο σε κύβους.

Ελπίζω με αυτό συνταγή γιαγιά για στιφάδο, το στομάχι σας στηρίζεται πριν από τόσες πολλές γιορτές.

Περισσότερες πληροφορίες - Μίνι κροκέτες κοτόπουλου

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή