Το Baba Ganoush είναι μια πάστα που βασίζεται σε πουρέ μελιτζάνας τυπική του αραβική και μεσογειακή κουζίνα. Τρώγεται συνήθως με πίτα, αλλά μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε για να απλώσουμε το σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε ένα πιάτο ζυμαρικών ή ένα λαχανικό tempura al dente.
Το κύριο συστατικό είναι ψητή μελιτζάνα, που παραδοσιακά συνθλίβεται και αναμιγνύεται με ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, σιρόπι ροδιού και κύμινο. Στο σπίτι έχουμε ετοιμάσει τη δική μας εκδοχή που θέλαμε επίσης να ποτίζουμε, όπως η παραδοσιακή, με ελαιόλαδο. Μην σταματήσετε να δοκιμάζετε αυτό το πατέ μελιτζάνας, θα το επαναλάβετε!
Πατέ μελιτζάνας ή Μπάμπα Γκάνους
Το πατέ μελιτζάνας που προετοιμάζουμε σήμερα είναι μια έκδοση του Baba Ganoush, μιας πολύ τυπικής κρέμας αραβικής κουζίνας που τρώγεται με πίτα.
Συγγραφέας: Μαρία
Τύπος συνταγής: Ορεκτικό
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 3 κουταλιές ταχίνι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο συν επιπλέον για ψιλόβροχο
- 1 γαρίφαλο σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Φρέσκα κορίανδρο και μπισκότα.
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος. Βάζουμε το κρέας προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση και το ψητό 30 λεπτά μέχρι τρυφερό. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστούμε.
- Έτσι, αφαιρούμε το δέρμα από τη μελιτζάνα και το τοποθετούμε στο επεξεργαστής τροφίμων. Συνθλίβουμε, αφήνοντας μερικά κομμάτια να παραμείνουν.
- Προσθέτουμε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Δουλεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια ομαλή και κρεμώδη συνέπεια.
- Διορθώνουμε τη γεύση του, εάν είναι απαραίτητο, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα.
- Σερβίρουμε με πατέ μελιτζάνας παρθένο ελαιόλαδο επιπλέον και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.