Θυμάσαι το χτένια σε σαφράν Τι μαγειρέψαμε τα προηγούμενα Χριστούγεννα; Ανατολή πατέ χτένι Είναι μια εξαιρετική συνταγή για να επωφεληθείτε από αυτά που μπορούν να απομείνουν. Είναι μια απλή και γρήγορη συνταγή που μπορεί να κάνει ο καθένας και λειτουργεί τέλεια ως εκκινητής.
Έχουμε χρησιμοποιήσει χτένια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα με παρόμοιο τρόπο οστρακοειδή ή ψάρια, νωπά ή κονσερβοποιημένα. Η ιδέα είναι να τα πολτοποιήσουν με κρέμα γάλακτος και κρόκο αυγού για να επιτευχθεί ένα μείγμα με απαλή υφή που μπορεί να απλωθεί σε ένα τοστ.
- 12 χτένια
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 παφλασμός λευκού κρασιού
- 1 βραστό κρόκο αυγού
- Creme fraiche
- Στεγνώνουμε τα χτένια με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τοποθετούμε 30 γρ. βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε έως ότου λιώσει το βούτυρο και βράζει. Έτσι, προσθέτουμε τα χτένια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό σε κάθε πλευρά.
- Περιχύνουμε ένα κρασί λευκό και ανεβάζουμε τη φωτιά έτσι ώστε το αλκοόλ να εξατμίζεται και τα χτένια να καφέ. Κρατάμε τη φωτιά μέχρι να κρυώσει.
- Σε ποτήρι μπλέντερ αλέθουμε τα χτένια με το βραστό αυγό και την κρέμα γάλακτος. Θα προσθέσουμε την κρέμα fraîche σιγά-σιγά, μέχρι να επιτύχουμε την επιθυμητή υφή. Παίρνουμε στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε το πατέ στο ψωμί τοστ.