Τυλιγμένα παιδιά

Σήμερα πρόκειται να δοκιμάσουμε έναν άλλο απλό τρόπο μαγειρέματος μπριζόλες σε μια νόστιμη σάλτσα. Αυτό το πιάτο ονομάζεται τυλιγμένα παιδιάκαι θα τα προετοιμάσουμε ακριβώς όπως έκανε η γιαγιά μου όταν ήμουν μικρός. Περιττό να πω, αυτό το όνομα δεν μου ακούγεται καλό. Τι ήταν αυτό για να τρώνε παιδιά; Είναι στην πραγματικότητα ένα γεμιστό ρολό κρέατος, υποθέτω ότι το όνομά του προέρχεται από αυτό στην εμφάνιση που έμοιαζαν με μωρά όταν ήταν καλυμμένα ή σχεδόν μουμιοποίησαν σε άλλες εποχές. Αν και τώρα λένε ότι αυτός ο τρόπος τυλίγματος των παιδιών είχε τη σοφία του.

Ωρα προετοιμασίας: 35 λεπτά.

Συστατικά

• Μπριζόλες βοδινού (2 ανά άτομο)
• φέτες ζαμπόν serrano
• λιωμένες φέτες τυριού
• σπαράγγια
• ελιές
• κρεμμύδια
• σταφίδες
• Εκχύλισμα κρέατος
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο
• βούτυρο και λάδι
• στρογγυλά ξυλάκια

Προετοιμασία

Βάζουμε μια μπριζόλα σε ένα πιάτο και απλώνουμε ένα κομμάτι ζαμπόν στην κορυφή, και στο ευρύτερο άκρο τοποθετούμε το τυρί, δύο ελιές και ένα σπαράγγι. Ξεκινάμε από το τέλος όπου βρίσκονται τα συστατικά και ασφαλίζουμε το ρολό με οδοντογλυφίδα.

Έχουμε ήδη συναρμολογήσει όλα τα ρολά, έτσι βάζουμε το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν σε μια κόκοτ.

Όταν το μείγμα λαδιού και βουτύρου είναι ζεστό, τακτοποιούμε τα ρολά στο κάτω μέρος και τα καφέ και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και το διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τις σταφίδες, τις ελιές και ένα κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο και ένα άλλο εκχύλισμα κρέατος. Αφήνουμε λίγο περισσότερο στη φωτιά έως ότου η σάλτσα πάρει συνέπεια. Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι δεν χρησιμοποιούμε αλάτι, γιατί το ζαμπόν Serrano και οι ελιές θα δώσουν ακριβώς τη σωστή πινελιά αλατιού.

Σήμερα θα συνοδεύσουμε τα παιδιά τυλιγμένα με καστανό ρύζι.