Τι είναι πιο χαρακτηριστικό του καλοκαιριού, από ένα παγωτό; Μπορούμε να απολαύσουμε ένα παγωτό οποιαδήποτε στιγμή του έτους, αλλά το καλοκαίρι αποκτούν μεγαλύτερη σημασία. Σήμερα σας προτείνουμε στις Συνταγές Κουζίνας, ένα πολύ προτεινόμενο παγωτό τόσο για τον συνδυασμό γεύσεων όσο και για το χρώμα του: Παγωτό βατόμουρου και κατσικίσιο τυρί.
Μπορείτε να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι; Φυσικά. Με την προετοιμασία τους στο σπίτι θα γνωρίζουμε επίσης τα συστατικά τους, θα είμαστε σε θέση να παίξουμε με διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων. Το μόνο που χρειάζεται να τα κάνουμε στο σπίτι είναι άνετα ένα ψυγείο. Από 40 € μπορείτε να βρείτε μοντέλα για οικιακή χρήση που δίνουν καλά αποτελέσματα. Θα σας εξυπηρετήσει επίσης για να φτιάξετε τα παγωτά μας λοβό ρύζι y σοκολάτα με μπισκότα.
- 340γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 58 γρ. λευκή ζάχαρη
- Κρόκοι αυγών 3
- 250 +120 ml. γάλα μη αποβουτυρωμένο
- Μια πρέζα αλάτι
- 172 γρ. λευκή ζάχαρη
- 110 γρ. κατσικίσιο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 370 ml. κρέμα (35% mg)
- Σε μία δοχείο ασφαλείας φούρνου Ανακατεύουμε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 ºC ή μέχρι να μαλακώσουν τα βακκίνια και να σχηματιστεί χυμός.
- Σε μπόλ, νικήσαμε τους κρόκους του αυγού και διατηρούμε.
- Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε 250 ml. γάλα, αλάτι και υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να βράσει το γάλα. Έτσι, αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το μισό μείγμα στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας με ράβδους συνεχώς, ώστε να μην κουρδίζουν.
- Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα που περιέχει το υπόλοιπο μείγμα και το παίρνουμε ξανά στη φωτιά (χαμηλή μέτρια φωτιά), ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Έτσι, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Το ανακατεύουμε με το τυρί κατσικίσιο, το υπόλοιπο γάλα (120 ml.) και το χυμό λεμονιού, έως ότου ενσωματωθούν πλήρως.
- Σε μία επεξεργαστής τροφίμων Πολτοποιούμε τα βατόμουρα έως ότου το μείγμα είναι λείο. Προσθέστε το μείγμα από το μπολ και δουλέψτε ξανά μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Φέρνουμε το μείγμα στο ψυγείο και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις ολοκληρωθεί, το αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη.
- Αφαιρούμε από τον καταψύκτη 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.