Όταν έρχεται αυτή η εποχή του χρόνου, μας αρέσει να ετοιμάζουμε κεφτεδάκια στο σπίτι. Τα φτιάχνουμε και σε μεγάλες ποσότητες για να τα απολαμβάνουμε πολλές εναλλάξ ή να τα παγώνουμε και να μπορούμε να τα βγάλουμε μια από εκείνες τις μέρες που δεν έχουμε όρεξη να μαγειρέψουμε. Είναι κεφτεδάκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας ήταν τα τελευταία που ετοίμασα.
Τα κεφτεδάκια τα έχω φτιάξει με παραδοσιακό τρόπο με μείγμα μοσχάρι και χοιρινό αλλά έχω προσθέσει και τη ζύμη λίγο τυρί κρέμα. Και, μερικές φορές, έχοντας την ανάγκη να απελευθερώσουμε συστατικά που πρόκειται να χαλάσουν στο ψυγείο μας καλεί να δοκιμάσουμε διάφορα πράγματα με εξαιρετικά αποτελέσματα, δεν συμφωνείτε;
Πέρα από τα κεφτεδάκια, η χάρη αυτού του πιάτου βρίσκεται στη σάλτσα ντομάτας του. Μια απλή σάλτσα ντομάτας στην οποία έχω ενσωματώσει μια-δυο πιπεριές τσίλι για μια πικάντικη πινελιά και ότι επέτρεψα να μειώσω χωρίς βιασύνη. Γιατί στην κουζίνα, μερικές φορές, η βιασύνη είναι κακή. Τούτου λεχθέντος, θα ασχοληθούμε;
Η συνταγή
- 400 γρ. κιμά (μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος)
- 1 φέτα ψωμί παλιάς πόλης (μόνο η ψίχα)
- 70 ml. γάλα
- 1 huevo
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ¼ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 3-4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι ζωμό κότας
- Κουτάλια 2 ελαιόλαδου
- 1-2 πιπεριές καγιέν
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 400 γρ. θρυμματισμένη ντομάτα
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 αποξηραμένη ρίγανη κουταλάκι του γλυκού
- Αλατοπίπερο και γεύση
- Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το κρεμμύδι και τα τσίλι σε μια κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας λάδι για 8 λεπτά.
- Τότε προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ξερή ρίγανη και αλατοπίπερο κατά βούληση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά να μειωθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Εκμεταλλευόμαστε εκείνη τη στιγμή για ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κρέας, το ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, είτε με ένα κουτάλι είτε με τα χέρια σας.
- Όταν όλα τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί καλά, σχηματίζουμε τις μπάλες με τη ζύμη του κρέατος, τοποθετώντας στο κέντρο του καθενός τη στιγμή που θα τα φτιάξετε λίγο (μισό κουταλάκι περίπου) κρέμα τυριού.
- Με όλα τα τελειωμένα, μένει μόνο τα τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν.
- Τότε τα βάζουμε στη σάλτσα ότι σε αυτό το σημείο θα είναι πολύ παχουλό και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό κότας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά με το καπάκι.
- Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμα ώστε να μειωθεί ξανά η σάλτσα.
- Επιτέλους σβήναμε τη φωτιά, αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά Και επιτέλους απολαύσαμε αυτούς τους καυτούς τυροπυρηνικούς κεφτέδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.