Brandade, aioli και τοστ πράσων

Μετά το καναπεδάκια σολομού και τυριών, Σας παρουσιάζω μια κάπως πιο περίπλοκη πρόταση για να ολοκληρώσετε τους ορεκτικούς σας την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή την Πρωτοχρονιά. Είναι ένα ζεστό τοστ στην οποία συνδυάζονται η νόστιμη γεύση του μπακαλιάρου, του σκόρδου και του πράσου, νόστιμα, σας διαβεβαιώνω!

Αυτό το καναπέ έγινε το πιο επιτυχημένο από αυτά που παρουσίασα τα Χριστούγεννα. Ακόμα και εκείνοι που απέχουν από τον μπακαλιάρο του άρεσαν. Μαλακό και γευστικό ταυτόχρονα, είναι πραγματικά απλό και γρήγορο. Μπορείτε να αφήσετε και τα δύο κωδικοποίηση κωδικοποίησης όπως το αιόλι που προετοιμάζεται το πρωί και δώστε του μια τελευταία πινελιά φούρνου για να το μετριάσετε πριν το σερβίρετε, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος!

Συστατικά

Για 8 μονάδες

• 1/2 κιλά αφαλατωμένου μπακαλιάρου
• Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 πράσο
• 100 γρ. Αλεύρι
• 8 φέτες τοστ
• 1 huevo

επεξεργασία

Εμπιστευόμαστε τα οστά γάδος. Για να γίνει αυτό, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, καλυμμένη με λάδι, με ένα γαρίφαλο σκόρδο και το δάφνη. Περίπου 10 λεπτά.

Με την πάροδο του χρόνου, αφαιρούμε τα οστά και το δέρμα του γάδου, το τεμαχίσουμε και το περνάμε μέσα από το μπλέντερ, προσθέτοντας σιγά σιγά μέρος του λαδιού από το κομμάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Επιδιώκουμε να επιτύχουμε ένα είδος παχιάς μαγιονέζας. Το διατηρούμε.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σκόρδο μουσελίνα ανάμειξη του κιμά και του αυγού. Γαλακτωματοποιούμε το μείγμα ρίχνοντας αργά το υπόλοιπο λάδι από το κομμάτι.

Καθαρίζουμε το πράσο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Το αλεύριμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι θερμάνετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Παίρνουμε και διατηρούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Τέλος συναρμολογούμε τοστ. Απλώστε τις φέτες τοστ με το brandade, προσθέστε λίγο από το σκόρδο μουσελίνα και gratin 1 λεπτό στο ΦΟΥΡΝΟ. Παρουσιάζουμε το τοστ με τα φρούτα πράσων στην κορυφή.

Περισσότερες πληροφορίες - Καναπεδάκια από τυρί και καπνιστό σολομό με δεντρολίβανο

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή