Οι κροκέτες είναι ένας καλός πόρος ως εκκινητής όταν έχετε επισκέπτες. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, να καταψυχθούν και να αφαιρεθούν λίγο πριν το τηγανίσουν για να σερβιριστούν αμέσως μετά στο τραπέζι. Αυτά τα βήματα που ακολούθησα με αυτά μανιτάρια και κροκέτες πράσων που προτείνω σήμερα.
Εάν αυτές οι κροκέτες έχουν κάτι, είναι γεύση. Μια γεύση που έχω ενισχύσει ενσωματώνοντας ένα "μυστικό" συστατικό στο γάλα: αποξηραμένα μανιτάρια. Στο βήμα προς βήμα μοιράζομαι μαζί σας πώς να το χρησιμοποιήσετε, αν και δεν θα χρειαστεί να το κάνετε εάν δεν μπορείτε να το βρείτε ή να το έχετε στη διάθεσή σας κατά την προετοιμασία τους. Μπορούμε να φτάσουμε στην επιχείρηση;
Κροκέτες μανιταριών και πράσων
Τα μανιτάρια και οι κροκέτες πράσων που προτείνω σήμερα είναι γεμάτες γεύση. Τέλειο ως εκκινητής όταν έχετε επισκέπτες.
Συγγραφέας: Μαρία
Τύπος συνταγής: Είσοδος
Μερίδες: 20
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- ½ κρεμμύδι, κιμά
- 1 πράσο (λευκό μέρος), κιμά
- 120 γρ. φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 40 γρ. Από αλεύρι
- 80 γρ. αφυδατωμένα μανιτάρια, θρυμματισμένα
- 400-450 ml. γάλα.
- Αλατοπίπερο.
- Μοσχοκάρυδο
- Ψωμί (για επίστρωση)
- Αυγό (για επικάλυψη)
Προετοιμασία
- Σε τηγάνι ή κατσαρόλα, τοποθετήστε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το αποξηραμένο αλεύρι μανιταριού και το ζεσταίνουμε, διατηρώντας το ζεστό μέχρι να χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε.
- Όταν το βούτυρο έχει λιώσει και αρχίζει να φουσκώνει ενσωματώνουμε το κρεμμύδι και λαθραίο για 8 λεπτά.
- τότε προσθέστε το πράσο και σοτάρετε για 8 ακόμη λεπτά.
- Τότε προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ολόκληρο.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και μετά ενσωματώνουμε το γάλα Σουρώστε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και βράζουμε ξανά. Ιδανικά, ακολουθήστε αυτήν τη διαδικασία σταδιακά. Όσο περισσότερο δουλεύουμε τη ζύμη, τόσο καλύτερη θα είναι.
- Ρίχνουμε γάλα έως ότου λάβετε μια συνέπεια έτσι ώστε όταν περνάτε το κουτάλι ανοίγει ένα αυλάκι και όταν το αφαιρείτε περισσότερο απελευθερώνεται εύκολα από τους τοίχους. Εκείνη τη στιγμή, διορθώνουμε το σημείο αλατιού, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο στη ζύμη και ανακατεύουμε για να μαγειρέψουμε τη ζύμη για 1 ακόμη λεπτό.
- Ρίχνουμε το τραπέζι σε μια πηγή και το καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια έτσι ώστε να μην σχηματίζεται κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αργότερα πάρτε στο ψυγείο όλη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα σχηματίζουμε μπάλες με τα χέρια μας και τα περάσαμε μέσα από ψίχουλα, αυγό και πάλι ψωμιά. Εάν δεν θα τα τηγανίσουμε εκείνη την ημέρα, τα παγώνουμε.
- Τοποθετούμε τις κροκέτες σε μια πηγή (που ταιριάζει στον καταψύκτη) έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε στον καταψύκτη για μερικές ώρες. Όταν είναι παγωμένα μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα τσάντα κατάψυξης χωρίς φόβο να κολλήσουν σε μας. Έτσι, όταν θέλουμε να τα τηγανίσουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε την ποσότητα των κροκέτων που θέλουμε από την τσάντα χωρίς προβλήματα.
- Πριν από λίγα λεπτά τηγανίζουμε τις κροκέτες τα βγάζουμε έξω. Τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία σταθερή.