Σήμερα προτείνω να γλυκώσω το Σαββατοκύριακο με αυτά μίνι cheesecakes με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Μια υπέροχη πρόταση για να εκπλήξετε τους καλεσμένους μας, χωρίς αμφιβολία! αλλά και να αντιμετωπίζουμε τον εαυτό μας ως οικογένεια. Είναι ένας πειρασμός που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Το μεγάλο πράγμα για τα cheesecakes είναι αυτό μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, κρατήστε στο ψυγείο και δώστε τους την τελευταία πινελιά την ίδια ημέρα που σερβίρονται. Έτσι το κάναμε με αυτά τα μίνι κέικ που, όταν σερβίρονται ξεχωριστά, κάνουν τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Τους ετοίμασε ο καθένας σε ένα πιάτο και το επιδόρπιο έφτασε… να τους εκπλήξει!
Συστατικά
Για το cheesecake
- 6 πεπτικά μπισκότα
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
- 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 2 + 2 κουταλιές ζάχαρη διαιρεμένη
- 110 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1 huevo
- 80 ml. σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το ganache
- 110 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα
- 118 ml. κρέμα
- 2 κουταλιές σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Να διακοσμήσω
- Ψιλοκομμένα καρύδια
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC και τοποθετούμε χάρτινα καλούπια από muffin στα μεταλλικά καλούπια.
- Συνθλίβουμε τα συστατικά της βάσης: μπισκότα, ξηροί καρποί, βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Εάν ήταν απαραίτητο να συμπιεστεί η ζύμη, θα προσθέσαμε λίγο περισσότερο βούτυρο.
- Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας στο μείγμα βάση κάθε καλουπιού και πατάμε.
- Ψήνουμε τις βάσεις 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το δίσκο muffin από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα ράφι ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση του τυριού.
- Για αυτό, νικήσαμε το τυρί κρέμα, τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου. Όταν αναμιχθούν καλά, προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τέλος, προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού και την ουσία της βανίλιας και χτυπάμε ξανά, ώστε να είναι καλά αναμεμιγμένα.
- Διανέμουμε τη γέμιση τυρί στα καλούπια και ψήνουμε 15-20 λεπτά μέχρι να γεμίσει η γέμιση. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Ξετυλίγουμε τα cheesecakes και ετοιμάζουμε το ganaché. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ και θερμαίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα (δεν πρέπει να βράσει). Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ώστε η λιωμένη σοκολάτα και η κρέμα να αναμιγνύονται καλά,
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά ganache, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να ηρεμήσει για λίγα λεπτά.
- Βάζουμε ένα γενναιόδωρη σοκολάτα κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε μίνι cheesecake.
- Διανέμουμε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια παραπάνω και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.