Τα μάγουλα είναι ένα τέλειο γεύμα Σαββατοκύριακου. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα, πατάτες ή απλά τη σάλτσα, γιατί είναι εντυπωσιακό.
Είναι μια πολύ, πολύ εύκολη συνταγή… με την οποία θα είμαστε υπέροχοι, αν και χρειαζόμαστε ένα ήσυχο απόγευμα γιατί είναι αργό να φτιάξει.
Ένα τέλειο γεύμα Σαββατοκύριακου. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα, πατάτες ή απλά τη σάλτσα, γιατί είναι εντυπωσιακό.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια μάγουλο της Ιβηρικής
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 πράσο
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- Θρυμματισμένη ντομάτα
- δάφνη
- Βούτυρο
Ο πρώτος: ετοιμάστε το κρέας. Θα μας το δώσουν σε μεγάλα κομμάτια, οπότε είναι τέλειο. Θα αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο γράσο (με λίγη δεξιότητα και ένα κοφτερό μαχαίρι βγαίνει πολύ καλά, ή με ψαλίδι). Αποθηκεύουμε το λίπος που αφαιρούμε.
Μόλις έχουμε το κρέας καθαρό από λίπος, θα το επισημάνουμε πριν το μαγειρέψουμε με τα λαχανικά. Για αυτό, βάζουμε ζεστό λάδι, προσθέτουμε το λίπος (για να του δώσουμε περισσότερη γεύση) και περνάμε από το κρέας. Αυτό που θέλουμε είναι να είναι χρυσό καφέ στο εξωτερικό, έτσι ώστε να μην μαγειρεύει, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το έχουμε πολύ, είναι απλά στρογγυλό.
Μόλις γίνει αυτό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με όλα τα λαχανικά, ένα ποτήρι κρασί και δύο ή τρία ποτήρια νερό. Αφήνουμε τα πάντα να μαγειρεύουν για περίπου μία ώρα. Θα τρυπήσουμε το κρέας από καιρό σε καιρό, για να νιώσουμε πόσο δύσκολο είναι. Όταν είναι σκουριασμένο, είμαστε έτοιμοι.
El θερμότητα (ή το ζωμό και τα λαχανικά όλα χτυπημένα, εξαρτάται από το αν θέλετε λίγο ή περισσότερο παχιά σάλτσα) το διατηρούμε ως σάλτσα για να ρίξουμε αργότερα πάνω από τη σφολιάτα.
Θρυμματίζεται (αν δεν έχει τελειώσει…) τέλεια. Απλώς τρυπάμε το κομμάτι κρέατος με ένα πιρούνι, και με ένα μαχαίρι αποσυνδέουμε τα νήματα κρέατος.
Όταν το έχουμε, θα κόψουμε πολύ μικρό μανιτάριαΣοτάρουμε μέχρι να απελευθερώσουν όλο το νερό και τα ανακατεύουμε με το τεμαχισμένο κρέας.
Βάζουμε αυτό το μείγμα σε καλούπια και το αφήνουμε να κρυώσει. Με το λίπος που έχει το κρέας, τα μπλοκ θα παραμείνουν - μόλις κρυώσουν - ιδανικά για να τα τυλίξετε σε σφολιάτα.