Οι κρέμες και οι ζωμοί εκτιμώνται πάντα ως ζεστό ορεκτικό σε ένα τραπέζι πάρτι. Ειδικά αν είναι τόσο ξεχωριστά όσο αυτό κρέμα κουνουπιδιού με κέντρο από μανιτάρια και ζαμπόν. Εξαιρετικά απαλό στην υφή του και με συνδυασμό γεύσεων που προσωπικά λατρεύω.
Αυτή δεν είναι κρέμα για χρήση. Έχει μόνο τρία υλικά και ανάμεσά τους δεν είναι η πατάτα. Για να το «παχύνετε» προσθέστε σε αυτό ελαφριά μπεσαμέλ που είναι αυτό που του δίνει αυτή την κρεμώδη υφή που φαίνεται ακόμα και στην εικόνα. Δεν είναι κάτι που περιπλέκει τη συνταγή, για την ακρίβεια δεν θα σας πάρει περισσότερο χρόνο για να τη φτιάξετε για αυτόν τον λόγο.
Αν τολμήσετε να το ετοιμάσετε και έχετε την ευκαιρία, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε α λάδι με γεύση μανιταριών για να του δώσει την τελευταία πινελιά. Μου φαίνεται ότι του δίνει έναν επιπλέον πόντο γεύσης που θα σας εκπλήξει σε ένα γιορτινό τραπέζι. Δεν πιστεύετε ότι είναι ένα φανταστικό ορεκτικό για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς; Στη συνέχεια μπορείτε να σερβίρετε αχοιρινό φιλέτο σε σάλτσα μπύρας ή τον μπακαλιάρο που σου πρότεινα χθες και το μενού θα γίνει.
Η συνταγή
- 1 μεσαίο κουνουπίδι
- 2 πράσα
- 1 παφλασμός γάλακτος
- 120 γρ. μανιτάρι
- Μερικοί κύβοι ζαμπόν
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Άλας
- Πιπέρι
- μανιταρέλαιο
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας αραβόσιτο
- 250-300 ml γάλακτος
- Άλας
- Πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
- Ψιλοκόβουμε το πράσο και το τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι για τρία λεπτά.
- Τότε προσθέτουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
- ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν σχεδόν τα λαχανικά, προσθέστε λίγο γάλα και σκεπάστε την κατσαρόλα για να ψηθεί το μείγμα για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
- Παίρνουμε το χρόνο να φτιάξτε μια λεία μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε το αλεύρι για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το καυτό γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας.
- Όταν το κουνουπίδι είναι έτοιμο, αφαιρούμε μέρος από το νερό μαγειρέματος (κρατώντας το) Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε την υφή και προσθέτουμε τον απαραίτητο ζωμό μαγειρέματος για να ρυθμίσουμε την πυκνότητα.
- Διορθώστε το αλάτι και πιπέρι και κρατάμε την κρέμα.
- Για να το συμπληρώσω, σοτάρουμε τα μανιτάρια και το ζαμπόν, με πολύ λίγο λάδι, λίγα λεπτά.
- Παρουσιάζουμε την κρέμα κουνουπιδιού με κέντρο από μανιτάρια και ζαμπόν με α νήμα από αρωματισμένο λάδι.