Σήμερα σας φέρνω αυτό το νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο ισπανικής κουζίνας, κοκκινιστό χοιρινό μάγουλο με πατάτες. Ένα πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά στην κουζίνα της Ανδαλουσίας, αν και είναι επίσης πολύ κοινό σε άλλες περιοχές της ισπανικής γεωγραφίας. Τα μάγουλα είναι άπαχο κρέας με σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά, οπότε πρέπει να τρώγεται με μέτρο.
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα αυτής της συνταγής είναι η προηγούμενη προετοιμασία του κρέατος. Είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε καλά τα μάγουλα, να αφαιρέσετε όλο το υπερβολικό λίπος και να πλύνετε το κρέας πολύ καλά με κρύο νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να μαγειρέψετε χωρίς βιασύνη, καθώς σε αυτήν την περίπτωση, τα μάγουλα θα είναι πολύ πιο ζουμερά αν μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, το κρέας θα μπορεί να απελευθερώνει όλο το χυμό του και η σάλτσα θα πυκνώνει φυσικά. Χωρίς άλλη καθυστέρηση, κατεβαίνουμε στην κουζίνα!
- 1 κιλό ιβηρικό χοιρινό μάγουλο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 cebolla
- Καρότα 2
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- άλας
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- 4 μεγάλες πατάτες
- Πρώτα θα καθαρίσουμε τα μάγουλα πολύ καλά, αφαιρώντας το υπερβολικό λίπος και πλένουμε το κρέας με κρύο νερό.
- Κόβουμε τα μάγουλα σε μικρά κομμάτια, όπως σε ένα δάγκωμα.
- Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και κρατήστε το.
- Τώρα, θα κόψουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το καρότο σε όχι πολύ παχιά κομμάτια.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό βάθος στη φωτιά με ένα ψιλόβροχο ελαιολάδου.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τα δύο φύλλα δάφνης και αφήστε μερικά δευτερόλεπτα.
- Τώρα, προσθέτουμε το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήστε το να ψηθεί καλά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήστε το να μειωθεί για περίπου 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, πρόκειται να προετοιμάσουμε τις πατάτες.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια μικρού μεγέθους, παρόμοια με τα μάγουλα.
- Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ζεστό λάδι και διατηρούμε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό λίπος.
- Για να τελειώσετε, προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
- Αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.