Συστατικά:
400γρ αλεύρι
200g βούτυρο
1dl νερό
250 γραμμάρια καραμπινιέρων
150g αστακός
150 γραμμάρια γαρίδων
4 μονάδες γαρίδας
1/2 υγρή κρέμα
4 αυγά
Άλας
Για τη ζαχαροπλαστική:
250γρ αλεύρι
125g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο
1 huevo
Νερό γυαλί 1
1 κουταλάκι αλάτι
Επεξεργασία:
Ζαχαροπλαστική: Βάζουμε το αλεύρι αναμεμιγμένο με το αλάτι σε ένα μπολ που περνά μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, το λάδι και το αυγό, ανακατεύοντας τα με τα χέρια σας, έως ότου σχηματίσει ένα είδος παχιού πριονιδιού. Προσθέστε το κρύο νερό σιγά-σιγά έως ότου η ζύμη βγει από τους τοίχους. Ζυμώστε το με τα χέρια σας, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα δροσερό μέρος καλυμμένο με ένα πανί.
Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ξεδιπλώστε τη ζύμη με πλάστη μέχρι να είναι αρκετά λεπτή. Ευθυγραμμίζουμε ένα καλούπι με τη ζύμη που είχε προηγουμένως βουτυρωθεί. Τρυπήστε τον πυθμένα με ένα πιρούνι και βάλτε μερικά στεγνά ρεβίθια, ώστε να μην φουσκώνει και να το βάζετε στον προηγουμένως θερμαινόμενο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Για την πλήρωση:
Τα οστρακοειδή μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο, διατηρούμε τις γαρίδες για γαρνιτούρα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κομμάτια στο κάτω μέρος, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με αλάτι, προσθέστε την υγρή κρέμα και ρίξτε το πάνω από τα ψάρια, διακοσμήστε με τις γαρίδες και βάλτε το στο φούρνο. Στα μισά του μαγειρέματος προσθέστε μερικά κομμάτια βουτύρου