Στην κατάψυξη μου υπάρχουν πάντα καλαμάρια, τόσο με τη μορφή δαχτυλιδιών για ενσωμάτωση σε ρύζι και λαχανικά στιφάδο, όσο και για την προετοιμασία συνταγών όπως αυτή. Μια πολύ εύκολη έκδοση καλαμαριού με κρεμμύδια που έχω ονομάσει καλαμάρι με κρεμμύδια σε λευκό κρασί.
Ελαιόλαδο, κρεμμύδι, καλαμάρια, λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Δεν θα χρειαστείτε περισσότερα συστατικά για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή που είναι εξαιρετικός πόρος για να ολοκληρώσετε γεύματα ή δείπνα. Γιατί; Τόσο για την απλότητα όσο και για την ταχύτητα με την οποία προετοιμάζεται, όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Ένα από τα κλειδιά αυτού του πιάτου είναι κυνήγι αργά το κρεμμύδι. Μπορείτε να το κάνετε μέχρι να αρχίσει να καραμελωθεί ή ελλείψει χρόνου, να μείνετε σε ένα μεσαίο σημείο όπως συνήθως. Συνήθως το μαγειρεύω για 20 λεπτά ενώ βάζω το τραπέζι και ετοιμάζω το καλαμάρι και είναι αρκετά για να πάρει ένα πολύ λεπτό χρυσό χρώμα.
Η συνταγή
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- Άλας
- Πιπέρι
- 450 γρ. καθαρό καλαμάρι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- Κόβουμε το κρεμμύδι στη ζουλιέν.
- Μόλις τελειώσετε, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα και ψήνουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι πάνω από μέτρια φωτιά πρώτα, χαμηλή μέση φωτιά αργότερα, τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε -αν δεν τα έχουμε ήδη καθαρά- και κόψαμε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Μετά το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε.
- Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει και πάρει χρώμα προσθέστε το καλαμάρι, το λευκό κρασί και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, ώστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και τα καλαμάρια να γίνουν.
- Σερβίρουμε το καλαμάρι με φρέσκο κρεμμύδι και λευκό κρασί.