Συστατικά:
1 μέτρια κολοκύθια
300g ζυμαρικά
100 γραμμάρια μοτσαρέλα
3 κουταλιές τυρί παρμεζάνα
3 αυγά
1/2 κρεμμύδι
Κουτάλια 4 ελαιόλαδου
2 κλαδάκια μέντας
Αλάτι και πιπέρι
Επεξεργασία:
Πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε τα κολοκυθάκια σε τρίφτη με μεγάλη τρύπα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια μαζί με το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι, για 4-5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι al dente. Ενώ σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και το αλάτι.
Μεταφέρετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι, προσθέστε το αυγό, τη μοτσαρέλα σε κύβους και τον κιμά. Σοτάρετε μέχρι να ωριμάσει το αυγό