Αν φτιάχνουμε σαλάτες για διαβητικούς με φρέσκα λαχανικά, τα δοκιμάζουμε πάντα κρύα, αλλά υπάρχουν και άλλες παραλλαγές των οποίων το φαγητό περνάει λίγο μαγείρεμα και ονομάζουμε ζεστές σαλάτες που πρέπει να παρουσιάζονται σε μικρές μερίδες για να τα απολαύσετε σε φυσική θερμοκρασία.
Συστατικά:
750 γραμμάρια καρότων
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
Κουτάλια 4 ελαιόλαδου
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
κύμινο, μια πρέζα
φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για ψεκασμό
πράσινες και μαύρες ελιές για διακόσμηση, για γεύση
αλεσμένο πιπέρι, για γεύση
Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία:
Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε κομμάτια και τα μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με νερό και μια πρέζα αλάτι. Βγάλτε τα από το μαγείρεμα όταν δεν είναι ακόμη ψημένα. Στραγγίστε τα από το νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν.
Ταυτόχρονα, φτιάχνετε μια σάλτσα βινεγκρέτ ανακατεύοντας το κιμά, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε τα καρότα σε μεμονωμένες μικρές πλάκες ή δοχεία και ψεκάστε με τη σάλτσα βινεγκρέτ. Πασπαλίζουμε κάθε μπολ με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με μερικές πράσινες και μαύρες ελιές. Θα πρέπει να σερβίρετε αυτήν την ποικιλία σαλάτας σε φυσική θερμοκρασία.