Αυτό που υπόσχεται είναι χρέος! Χθες που ετοιμάζαμε το σκούρο φόντο και μιλούσαμε για τις πολλές μαγειρικές του χρήσεις, σας είπα ότι σήμερα θα ετοιμάζαμε με αυτό μερικά ασκαλώνια βαλσάμικο ιδανικά για να χρησιμεύσει ως πλευρικό με οποιοδήποτε κρέας αυτά τα Χριστούγεννα. Και εδώ είναι!
Έχοντας το σκούρο φόντο ήδη προετοιμασμένοι, το να τα κάνεις θα είναι το ράψιμο και το τραγούδι. Θα χρειαστούν περίπου 35-40 λεπτά να τα έχεις έτοιμα, αν και αν δεν θέλεις να κατακλύζεσαι την τελευταία στιγμή με τους χρόνους, η συμβουλή μου είναι να τα κάνεις εκ των προτέρων. Τα έφτιαξα το πρώτο πράγμα το πρωί και το μεσημέρι μετά από θερμοπληξία ήταν νόστιμα.
Και αν τα διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από δύο μέρες. Ταιριάζουν ιδανικά με κόντρα φιλέτο ή εντρέκο, με δύο να αποτελούν ιδανική μερίδα ανά άτομο όταν σερβίρονται ως συνοδευτικό. Αν λοιπόν χρειαστεί να κάνετε περισσότερα, μη διστάσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες.
Η συνταγή
- 10 κρεμμύδια
- 50 γρ. βούτυρο
- Μια πρέζα αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Μια βουτιά βαλσάμικο ξύδι
- 200 ml σκούρο φόντο (δείτε συνταγή)
- Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα ροδίζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια / δυνατή φωτιά με το βούτυρο, μόλις αφρατέψει, και μια πρέζα αλάτι. Περίπου 10-15 λεπτά για να καραμελώσει ελαφρώς.
- Τότε ενσωματώνουμε τη ζάχαρη και ροδίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το μπουκέτο βαλσάμικο και το σκούρο φόντο, το οποίο πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τα ασκαλώνια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, διατηρώντας τη βράση.
- Μετά από 20 λεπτά, τα κρεμμύδια θα είναι πολύ τρυφερά και η σάλτσα θα έχει πήξει.
- Σερβίρουμε τα ασκαλώνια βαλσάμικο ζεστά με κρέατα.