Το αμύγδαλο μαρκασάς είναι ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο γλυκό παραδοσιακά από τα εδάφη της La Mancha. Τα χριστουγεννιάτικα μάρμακα είναι μικρά, πολύ ζουμερά και τρυφερά κέικ με ιδιαίτερη γεύση αμυγδάλου. Είναι τυπικά χριστουγεννιάτικα γλυκά, ο τέλειος σύντροφος για έναν καφέ το απόγευμα μετά από ένα οικογενειακό γεύμα. Επιπλέον, αυτά τα γλυκά είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν, μια εξαιρετική ιδέα για αυτές τις μέρες πολλών εργασιών στην κουζίνα.
Η μόνη επιπλοκή αυτής της συνταγής είναι η εύρεση των τετραγώνων καλουπιών, από τότε τα πρωτότυπα marquesas έχουν τετράγωνο σχήμα και συμπαγής. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μην ανησυχείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λοβούς cupcake και brownie pan. Αν και αν είναι στρογγυλεμένες, δεν είναι πρόβλημα αφού το σημαντικό είναι η νόστιμη γεύση αυτών των μαρκασών.
- 250 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
- 4 αυγά
- 40 γρ αλεύρι σίτου
- 40 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού (αραβοσίτου)
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 120 g ζάχαρης άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- το ξύσμα ενός λεμονιού
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º ενώ ετοιμάζουμε τη ζύμη μαρκίζας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού.
- Ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις περιτυλίγματος.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, φροντίζοντας να είναι καλά ενσωματωμένα πριν από την προσθήκη του επόμενου.
- Τώρα, ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου και τη μαγιά και το προσθέτουμε στο μείγμα κοσκινίζοντας ένα σουρωτήρι.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά, μόλις ενσωματωθούν καλά, θα παραμείνει μια παχιά ζύμη.
- Ετοιμάζουμε τις κάψουλες στο δίσκο του φούρνου.
- Στη συνέχεια, διανέμουμε το μείγμα πάνω από τις κάψουλες χωρίς να φτάσει στην άκρη.
- Βάζουμε το δίσκο στο φούρνο και ψήνουμε τις μαρκασίδες για περίπου 12 ή 14 λεπτά.
- Μόλις ετοιμαστεί, βγάλτε και πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη πριν ξετυλίξετε.
- Για να τελειώσουμε, αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ράφι.