Έχετε κάτι να γιορτάσετε; Η τούρτα του Αγίου Μάρκου είναι τέλειο ως επιδόρπιο σε τέτοιες περιπτώσεις. Αυτό το κλασικό ισπανικό αρτοσκευάσματα αρέσει σχεδόν σε όλους και είναι σχετικά απλό στην προετοιμασία. Δεν θα χρειαστείτε πολλά εργαλεία ή προμήθειες για αυτό πέρα από ένα μίξερ και έναν φακό ή ηλεκτρικό καυστήρα.
Η βάση για αυτό το κέικ είναι απλή Παντεσπάνι Genovese, που θα γεμίσουμε με σαντιγί και κακάο σαντιγί. Αν και ίσως το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του κέικ είναι το δικό του φρυγανισμένο κάλυμμα κρόκου, νόστιμο! Μου αρέσει αυτό το στρώμα πολύ παχύ αλλά, για γεύση!
Όσο για τη διακόσμηση, είναι πολύ συνηθισμένο να τελειώνουμε με αυτό το κέικ καβουρδισμένα αμύγδαλα και κρέμα γάλακτος σε φέτες. Σε αυτό το σημείο μπορείς να είσαι πολύ πιο πρωτότυπος από εμένα αν έχεις ιδέες για αυτό. Τολμάς να το ετοιμάσεις; Είναι ιδανική πρόταση για να χάσεις τον φόβο αυτού του είδους σκευασμάτων.
Η συνταγή (για ένα καλούπι 15 εκ.)
- 3 αυγά L
- 108 γρ. ζάχαρης
- 125 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 2,5 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρης
- 100 γρ. από νερό
- Ένας παφλασμός χυμού λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος
- 130 γρ. ζάχαρης
- 1,5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
- 130 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 g νερού
- Ένας παφλασμός χυμού λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού της ουσίας βανίλιας
- 3 κρόκους
- 5,5 g αραβοσίτου
- ζάχαρη για τοστ
- 100 γρ αμύγδαλα φιλεταρισμένα για διακόσμηση
- Ετοιμάζουμε το κέικ. Για να γίνει αυτό, θερμαίνουμε το φούρνο στους 180º C, λαδώνουμε μια αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 15 εκατοστών και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και αλατίζουμε μέχρι να ασπρίσουν και να αποκτήσουν όγκο. Περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με κινήσεις που τυλίγουν χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά να ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στο καλούπι και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κέικ. Στη συνέχεια, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά σε σχάρα και το ξεφορμάρουμε να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει κόψτε το κέικ σε τρεις στρώσεις με μια λύρα ή ένα οδοντωτό μαχαίρι
- Όσο κρυώνει το κέικ ετοιμάζουμε το σιρόπι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν: νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κονιάκ. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά, τη βάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Εκμεταλλευόμαστε επίσης χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη της γέμισης. Μόλις γίνει, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπολ (λίγο περισσότερο στο ένα παρά στο άλλο) και στο μικρότερο προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Κρατήστε και τις δύο ζύμες στο ψυγείο.
- Τελικά ετοιμάζουμε την κάλυψη κρόκου αυγού τοστ. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το άρωμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Μόλις γίνει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Στη συνέχεια σε ένα μπολ Χτυπάμε τους κρόκους με το καλαμποκάλευρο. Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα το προηγούμενο (το σιρόπι για την κάλυψη του φρυγανισμένου κρόκου) και ανακατεύουμε. Περάστε από ένα σουρωτήρι και μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συχνά.
- Ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε την τούρτα! Τρυπάμε την πρώτη στρώση παντεσπάνι με το σιρόπι και καλύπτουμε με την κρέμα κακάο, λειαίνουμε καλά τη στρώση. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι, το βουτάμε σε σιρόπι και γεμίζουμε με τα τρία τέταρτα της σαντιγί.
- Καλύπτουμε με την τρίτη στρώση παντεσπάνι και λειάνετε τις άκρες με μια σπάτουλα. Αργότερα, αν η κάλυψη του φρυγανισμένου κρόκου είναι ήδη ζεστή ή κρύα, την προσθέτουμε στην επιφάνεια. Αν δεν είναι, κρατάμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι εκείνη τη στιγμή.
- μια φορά τοποθετούμε τη στρώση του φρυγανισμένου κρόκου και λειαίνουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και φρυγανιά με φυσητήρα ή φλόγιστρο.
- Έχουμε μόνο τις τελευταίες πινελιές. Καλύπτουμε τις άκρες με λίγη από την κρατημένη σαντιγί και τα σκεπάζουμε με αμύγδαλα λαμιναρισμένα που θα έχουμε φρυγανίσει στο τηγάνι.
- Τέλος, διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο-τρεις ώρες.
- Απολαύσαμε την τάρτα san marcos βγάζοντας την από το ψυγείο 10 λεπτά νωρίτερα.