Συστατικά:
500 γραμμάρια ρυζιού για ριζότο.
400 γαρίδες
300 μανιτάρια
2 cebollas
1 μάτσο μαϊντανό
1 πράσο
Ελαιόλαδο
Μερικά νήματα σαφράν
Ένα ποτήρι λευκό κρασί
Τριμμένη παρμεζάνα για γεύση
Επεξεργασία:
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε με τα κεφάλια και τα κοχύλια των γαρίδων σε 1 λίτρο νερού και φτιάξτε έναν ζωμό με το μαϊντανό και το πράσο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε τις γαρίδες και τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια. Σοτάρετε λίγα λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Προσθέστε το ρύζι και το σαφράν. Τσιγαριστός.
Προσθέστε το ζωμό σιγά σιγά και ανακατέψτε μέχρι να τελειώσει το ρύζι.
Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.