Κανελόνια θαλασσινών σε μανιτάρια coulis, τυρί gorgonzola και καρύδια

Για 4 ή 6 άτομα. Χρόνος 1 ώρα και 30 λεπτά

Συστατικά:

• 12 πιάτα από κανελόνια
• 400 γρ. Γαρίδες αποφλοιωμένες
• 300 γρ
• 500 γραμμάρια μυδιών
• ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
• 2 γογγύλια
• Καρότα 2
• 1 μεγάλο πράσο
• 400ml βαριά κρέμα
• Μερικά κλαδάκια άνηθου
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και λευκό πιπέρι

Για τα μανιτάρια coulis:

• 50 γραμμάρια ανάμεικτων αποξηραμένων μανιταριών
• 2 βήματα
• 1 zanahoria
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ήπιο ζωμό
• Λίγη υγρή κρέμα (προαιρετικά)
• Λάδι, αλάτι και πιπέρι
• 30 γρ. Καρύδια Καλιφόρνιας
• 100 γραμμάρια τυριού γοργονζόλα
• 2 κουταλιές βαριά κρέμα

επεξεργασία

• Για να προετοιμάσετε τα coulis, βυθίστε τα μανιτάρια σε πολύ ζεστό νερό. Στραγγίστε και διατηρήστε το νερό. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Προσθέστε τα στραγγισμένα μανιτάρια και στη συνέχεια μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε και προσθέστε το νερό από τα μανιτάρια και το ζωμό. Μετά από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα και περάστε από ένα κινέζικο κόσκινο.
• Για τη γέμιση, κόψτε τα λαχανικά σε πολύ μικρούς κύβους, χρησιμοποιώντας επίσης το πράσινο μέρος του πράσου. Σοτάρετε τα λαχανικά με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ρίξτε την κρέμα, αφήνοντάς την να πυκνώσει αργά για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σεζόν και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο την τελευταία στιγμή.
• Τηγανίστε τις καρυκευμένες γαρίδες προσθέτοντας μερικές σταγόνες κρασί όταν τις γυρίζετε. Ανοίξτε τα μύδια στον ατμό. Μαγειρέψτε το ψαρόψαρο στο φούρνο, καρυκευμένο με λίγο νερό και λίγο νερό. Κόβουμε τα ψάρια, ανακατεύουμε με τα λαχανικά και σχηματίζουμε τα κανελόνια με τις προηγούμενες βρασμένες πλάκες Σερβίρετε τα κανελόνια σε βάση coulis. Σκεπάζουμε με το τυρί αναμεμειγμένο με τα καρύδια, ένα παφλασμό κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για λίγο για να τα ζεσταθούν και το τυρί να λιώσει λίγο.

Διατροφική αξιολόγηση

• Ενέργεια: 1145.186 kcal.
• Πρωτεΐνες: 63.160 g
• Υδατάνθρακες: 83.031 g
• Κορεσμένα λίπη: 33.252 g
• Μονοακόρεστα λίπη: 14.866 g
• Πολυακόρεστα λιπαρά: 6.979 g
• Χοληστερόλη: 428.073 mg
• Νάτριο: 1465.710 mg
• Ίνες: 7.135 g

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή

Ωρα προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα

Συνολικός χρόνος 1 ώρα και 30 λεπτά

Kilocalories ανά μερίδα 235