Ο μουσακάς είναι ένας από τους θησαυρούς της ελληνικής γαστρονομίαςΤο Διεθνώς αναγνωρισμένο, μοιάζει με λαζάνια, αλλά αντικαθιστά στρώματα ζυμαρικών για στρώματα μελιτζάνας. Είχατε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε; Τώρα που μπορείτε να βρείτε μελιτζάνες στην αγορά, ήρθε η ώρα να το κάνετε!
Ο Μουσάκα ή ο Μουσάκα διέσχισαν αυτά στρώσεις τηγανητής μελιτζάνας με αρνίσιο κρέας και ντομάτα. Η συνταγή ολοκληρώνεται με μια σάλτσα μπεσαμέλ που καλύπτει την τελευταία στρώση κρέατος και που ροδίζει ελαφρά στο φούρνο. Και παρόλο που πολλές συνταγές δεν το ενσωματώνουν, αυτή τη φορά ήθελα να προσθέσω εκείνο το στρώμα πατάτας φούρνου που είναι κοινό σε πολλά βιβλία μαγειρικής και αυτό επιτρέπει μια καθαρή κοπή του Musaka.
Δεν πρόκειται να σας ξεγελάσω, το να κάνετε το Musaka δεν είναι θέμα μισής ώρας. Υπάρχουν πολλές απαραίτητες προετοιμασίες Για να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή και παρόλο που είναι απλές, πρέπει να τις κάνετε! Για να επωφεληθείτε από τον χρόνο σας, η συμβουλή μου είναι ότι μόλις το βάλετε, φτιάξτε μια μεγάλη πηγή μουσακά για να το απολαύσετε για τουλάχιστον δύο ημέρες. Για να ολοκληρώσετε το μενού σας θα χρειαστείτε μόνο ένα ελαφρύ επιδόρπιο.
Η συνταγή
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες μισού εκατοστού
- 450 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κιμά
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 3 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- Άλας
- Πιπέρι
- Romero
- Τριμμένο τυρί για gratin
- 25 γρ. Από αλεύρι
- 25 γρ. βούτυρο
- 460 ml. γάλα
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες μισής ίντσας. και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για να βγάλει το νερό.
- Ενώ, τηγανίζουμε τις πατάτες σε τηγάνι με μπόλικο λάδι μέχρι να είναι τρυφερά. Μόλις μαλακώσουν, τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε.
- Στο ίδιο τηγάνι αλλά με πολύ λίγο λάδι τώρα τηγανίζουμε τις φέτες της μελιτζάνας κατά παρτίδες Καθώς τα βγάζουμε τα τοποθετούμε σε τρυπητό να φύγει το περιττό λάδι και μετά τα κρατάμε.
- Στη συνέχεια, χωρίς να αλλάξετε το ταψί σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πιπερωμένο. Μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το θυμάρι και τη φυσική ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ώστε να διαλυθεί η ντομάτα και να τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος.
- Τότε προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περισσότερο ώστε η περίσσεια του υγρού να εξατμίζεται.
- Εκμεταλλευόμαστε αυτή τη στιγμή για να ετοιμάστε τη μπεσαμέλΤο Για να γίνει αυτό, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι που θα μαγειρέψουμε για μερικά λεπτά ενώ ανακατεύουμε το μείγμα με μερικές ράβδους. Στη συνέχεια, και χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, θα προσθέσουμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να πετύχουμε μια πηχτή μπεσαμέλ στην οποία θα προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Τώρα που τα έχουμε κάνει όλα, δεν έχουμε παρά να το συναρμολογήσουμε, ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC.
- Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τις πατάτες στη βάση. Έπειτα μια στρώση μελιτζάνα και μια άλλη κρέας που θα μοιράσουμε καλά και θα θρυμματίσουμε ελαφρά. Στη συνέχεια θα επαναλάβουμε τη διαδικασία: στρώση μελιτζάνας και στρώση κρέατος.
- Για να τελειώσετε σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Βάζουμε την πηγή στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200º και γκρατένετε για 5 λεπτά.