Macarrones con berenjenas al vino tinto y eceitunas
Tiempo de preparación
Autor: Maria
Tipo de receta: Pasta
Raciones: 2
- 120 g. de macarrones
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 150 g. de salsa de tomate
- 1 guindilla de cayena
- ½ vaso de vino tinto
- 12 aceitunas sin hueso
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso rallado (para decorar)
- Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén grande con un chorrito de aceite hasta que empiece a coger color.
- Entonces, añadimos la berenjena cortada en dados (de un centímetro más o menos) y salteamos durante 15 minutos, hasta que esta esté tierna.
- Después, bajamos el fuego e incorporamos una pizca de sal, la salsa de tomate y la guindilla partida por la mitad y mezclamos.
- Inmediatamente cubrimos con el vino tinto y dejamos que la salsa reduzca unos 15 minutos o hasta que esté espesita
- Aprovechamos ese tiempo para cocer los macarrones y cortar las aceitunas por la mitad.
- Una vez hecha la salsa, servimos los macarrones por esta por encima, añadiendo al plato, además, las aceitunas y un poco de queso rallado.
- Disfrutamos de los macarrones con berenjena al vino tinto y aceitunas, caliente.
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