Estas croquetas de gambones al ajillo son cremosas, suaves e intensas, perfectas como entrante en una mesa de fiesta. ¡Pruébalas!
Autor: Maria
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 10
Ingredientes
16 gambones
2 dientes de ajo
2 guindillas de cayena
100 g. de mantequilla
100 g. de harina
500 ml. de leche entera caliente
500 ml. de caldo de pescado caliente
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparación
Pelamos los gambones y sofreímos las cabezas del gambón en una sartén con un chorrito de aceite, asegurándonos de presionarlas bien con una cuchara de palo para sacar todo su jugo.
Una vez hecho, retiramos las cabezas y en la misma sartén freímos los dientes de ajo picados, las guindillas y los gambones hasta que estos estén dorados. Cuando lo estén, desechamos las guindillas y retiramos los gambones a un plato.
En la misma sartén, derretimos ahora la mantequilla para después cocinar la harina en esta durante dos minutos.
A continuación, vertemos poco a poco la leche y el caldo removiendo tras cada adición para que el roux los absorba.
Una vez hayamos incorporado toda la leche y el caldo, añadimos los gambones picados, una pizca de nuez moscada, salpimentamos y cocinamos la masa alrededor de 30 minutos, hasta que al pasar la cuchara esta deje un camino claro a su paso y la masa se separe con facilidad de las paredes de la sartén.
Probamos, rectificamos el punto de sal y nuez moscada si fuera necesario y una vez hecho vertemos la masa en un recipiente. Colocamos sobre este papel film, de forma que este quede en contacto con la masa, y dejamos templar a temperatura ambiente.
Una vez templada, llevamos a la nevera para que termine de enfriarse.
Con la masa fría llega el momento de dar forma a las croquetas.
A continuación, las pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Para terminar, freímos las croquetas de gambones en abundante aceite.
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