Lo más especial de estos macarrones con salsa de berenjenas es, sin duda, su salsa. Riquísima e ideal para acompañar carnes, pescados o hacer bocatas.
Autor: Maria
Tipo de receta: Pasta
Raciones: 4
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 berenjena grande
2 dientes de ajo
4 tomates pelados
⅓ de taza de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
⅓ cucharadita de cayena picada
Perejil seco picado
Zumo de ¼ de limón
250 g. de macarrones
Preparación
Pelamos la berenjena y la cortamos en dados. Colocamos estos en un bol con agua salada durante 15 minutos para eliminar parte de su amargor.
Después, calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la berenjena -previamente escurrida y seca- durante 10 minutos para que se dore.
Una vez dorada, incorporamos el ajo y sofreímos un par de minutos más.
Después, agregamos los tomates en dados, el tomate triturado, el pimentón, el comino, la sal, el agua y la cayena. Mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.
Pasado el tiempo destapamos, agregamos el zumo de limón, mezclamos y dejamos que se cocine hasta que el líquido se absorba, unos 15 minutos.
Mientras, cocemos los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante.
¿Ya están listos? Servimos los macarrones con salsa de berenjenas y disfrutamos de ellos.
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