La tarta San Marcos es un clásico de la repostería española. Un postre que siempre es bien recibido en una celebración.
Autor: Maria
Tipo de receta: Postre
Ingredientes
Para el bizcocho (15cm):
3 huevos L
108 g. de azúcar
125 g. de harina de repostería
2,5 cucharadas de mantequilla fundida
Para el almíbar:
100 g. de azúcar
100 g. de agua
Un chorrito de zumo de limón
1 cucharadita de brandy
Para el relleno:
500 g. de nata para montar
130 g. de azúcar
1,5 cucharadas de cacao en polvo
Para cobertura de yema tostada:
130 g azúcar
40 g de agua
Un chorrito de zumo de limón
½ cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas
5,5 g de maicena
Azúcar para tostar
100 g de almendras fileteadas para decorar
Preparación
Preparamos el bizcocho. Para ello calentamos el horno a 180º C, engrasamos un molde desmontable de 15 centímetros de diámetro y lo espolvoreamos con harina.
Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que blanqueen y crezcan en volumen. Unos 8 minutos.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes utilizando una espátula. Finalmente, echamos la mantequilla y mezclamos de nuevo para integrar.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos o hasta que el bizcocho este hecho. Después, sacamos del horno, dejamos que repose 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos para que termine de enfriarse.
Una vez frío cortamos el bizcocho en tres capas con una lira o un cuchillo de sierra
Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar llevando a ebullición en un cazo todos sus ingredientes: agua, azúcar, zumo de limón y brandy. Una vez el azúcar se haya diluido, retiramos del fuego, lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar.
Aprovechamos también para montar la nata con el azúcar del relleno. Una vez hecho, dividimos la masa en dos cuencos (un poquito más en una que en otra) y a la mas pequeña le añadimos el cacao y mezclamos. Reservamos ambas masas en la nevera.
Finalmente preparamos la cobertura de yema tostada. Para ello ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y la esencia de vainilla, y llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego y cocemos cinco minutos. Una vez hecho, retiramos del fuego y dejamos templar un poco.
Después, en un bol batimos las yemas con la maicena. Añadimos a esta mezcla la anterior (el almíbar para la cobertura de yema tostada) y mezclamos. Pasamos por un colador y cocinamos la mezcla resultante al baño maría hasta que espese, removiendo con frecuencia.
¡Llega la hora de montar la tarta! Calamos la primera capa de bizcocho con el almíbar y cubrimos con la nata de cacao, alisando bien la capa. Cubrimos con la segunda capa de bizcocho, la calamos en almíbar y rellenamos con tres cuartos de la nata montada.
Tapamos con la tercera capa de bizcocho y alisamos los bordes con una espátula. Después, si la cobertura de yema tostada esta ya templada o fría la añadimos en la superficie. Si no lo está reservamos la tarta en la nevera hasta ese momento.
Una vez colocada la capa de yema tostada y alisada, espolvoreamos con azúcar y la tostamos con un soplete o quemador.
Ya solo nos quedan los toques finales. Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada reservada y los tapamos con almendras laminadas que habremos tostado en la sartén.
Finalmente, decoramos con la nata restante y llevamos a la nevera al menos dos o tres horas.
Disfrutamos de la tarta san marcos sacándola 10 minutos antes de la nevera.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/tarta-san-marcos/