Para hacer las croquetas de patata y queso lo primero pelamos las patatas, cortamos en trozos y las ponemos un cazo con agua y un poco de sal a cocer hasta que queden cocidas.
Una vez cocidas las escurrimos bien, las pasamos aun bol, las chafamos y formamos un puré, añadimos una cucharada de mantequilla, el queso rallado y un poco de sal.
Mezclamos bien toda la masa hasta que quede bien mezclado todos los ingredientes.
Pasamos la masa a una fuente que quede estirada, así se enfría antes, dejamos la fuente en la nevera hasta que la masa esté fría.
En un plato ponemos el huevo batido y en otro el pan rallado. Formamos las croquetas con la masa de patata, las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado.
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, iremos friendo las croquetas hasta que nos queden doradas por todos los lados.
Las sacamos y las ponemos sobre un pato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Y ya estarán listas para comer.
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