Para preparar el rape rebozado, lo primero tendremos el pescado limpio de espinas y sin piel, pediremos al pescadero que nos quite la espina gruesa del centro y que nos corten el rape en medallones o en trozos pequeños si os gustan más.
Secamos bien el rape con papel de cocina, lo salamos.
En un plato pondremos la harina.
En otro plato batimos el huevo.
Ponemos una sartén honda con abundante aceite de oliva a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente lo bajamos a fuego medio para que no se queme el aceite.
Primero pasamos el pescado por la harina, sacudimos bien el trozo de pescado para que suelte el exceso de harina.
Luego lo pasamos por el huevo, iremos echando los trozos de rape a la sartén, dejamos se vayan cocinando unos 3 minutos por cada lado según como sea el trozo de rape, cuando esté dorado lo sacamos de la sartén. Asín hasta tener todos los trozos.
Iremos poniendo los trozos de pescado en un plato que tendremos con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Pasamos a una fuente y servimos.
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