Para preparar las patatas a la riojana empezaremos pelando la cebolla, la picamos pequeñita. Pelamos los ajos y los picamos.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, añadimos la cebolla a pochar.
Cuando esté la cebolla pochada añadimos los ajos picados. Tendremos cuidado no se quemen iremos removiendo.
Cortamos el chorizo en rodajas, las añadimos a la cazuela, y dejamos se cocine unos minutos.
Pelamos las patatas las cortamos en trozos chascándolas, esto es para que la patata suelte el almidón y así espese el caldo.
Añadimos las patatas a la cazuela, removemos con todo.
Añadimos la cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel, se puede poner una pizca de pimentón picante. Removemos las patatas y el chorizo con todo un par de minutos y cubrimos las patatas con agua, ha de quedar las patatas cubiertas. Añadimos un poco de sal.
Dejamos se cocine a fuego medio unos 20-30 minutos o hasta que las patatas queden tiernas.
Cuando estén cocidas, probamos de sal por si hay que rectificar. Si queda el caldo muy ligero, cogeremos unas patatas las chafamos y las añadimos al caldo y así quedará un poco más espeso.
Y ya estará listo para servir.
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