Estas albóndigas con arroz en salsa de zanahoria se convierten n un fantástico plato completo en cualquier época del año.
Autor: Maria
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Ingredientes
Para las albóndigas (12-14)
450 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
¼ de cebolla bien picada
Una pizca de ajo en polvo
1 rebanada de pan (solo la miga) remojada en leche
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
Unos taquitos de queso (uno por cada albóndiga)
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír
Para la salsa
1 cebolla
1 pimiento verde
2 puerros
4 zanahorias
1 cucharadita de tomate concentrado
Caldo de verduras
Sal y pimienta
Para el arroz
1 taza de arroz
Sal y pimienta
Cúrcuma
Caldo de verduras
Preparación
Empezamos picando las verduras de la salsa y las reservamos.
Después, mezclamos los ingredientes de las albóndigas: carne, cebolla, ajo, huevo, pan, sal y pimienta.
Una vez esté todo mezclado damos forma con las manos a las albóndigas, introduciendo en cada una de ellas un taquito de queso en el centro.
Pasamos las albóndigas por harina, sacudiéndolas ligeramente después, para freírlas.
Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente incorporamos las albóndigas por tandas para freírlas hasta dorarlas. Una vez doradas por todos lados, las sacamos y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la cazuela, si fuera necesario, y sofreímos las verduras en esta durante 10 minutos.
Entonces, añadimos el tomate concentrado, salpimentamos y cubrimos con el caldo de verduras. Llevamos a hervor y cocinamos a fuego medio/bajo durante 15 minutos.
A continuación, trituramos la salsa, probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
Devolvemos la salsa a la cazuela, calentamos e introducimos las albóndigas para que se terminen de hacer, unos cinco minutos.
Aprovechamos ese tiempo para cocer el arroz en caldo de verduras con una pizca de sal, pimienta y una pizca de cúrcuma.
Servimos las albóndigas con arroz en salsa de zanahoria y disfrutamos.
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