Pelamos las chalotas y las doramos en una sartén a fuego medio/alto con la mantequilla, una vez que esta burbujee, y una pizca de sal. Unos 10-15 minutos para que caramelicen ligeramente.
Después, incorporamos el azúcar y doramos un par de minutos mas.
A continuación, vertemos el chorrito de vinagre balsámico y el fondo oscuro, que deberá cubrir casi por completo las chalotas, y cocinamos a fuego medio 20 minutos, manteniendo el hervor.
Pasados los 20 minutos, las cebollas estarán muy tiernas y la salsa habrá espesado.
Servimos las chalotas balsámicas calientes junto a carnes.
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