La crema de calabacín y zanahoria con champiñones salteados que hoy os proponemos es una estupenda elección como cena. Y prepararla no lleva mas de 30 minutos.
Autor: Maria
Tipo de receta: Cremas
Raciones: 4
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 puerro
3 zanahorias grandes
1 calabacín grande
2 patatas medianas
Sal
Pimienta
Agua o caldo de verduras
Para acompañar
1 cucharadas de aceite de oliva
350 g. de champiñones laminados
Perejil
Al y pimienta
Preparación
Comenzamos troceando la cebolla, el puerro y la zanahoria de forma basta.
Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos estos tres ingredientes mientras cortamos el calabacín en dados.
Una vez cortado, incorporamos el calabacín a la cazuela y sofreímos un par de minutos.
Mientras, pelamos y troceamos la patata que también añadimos junto con una pizca de sal y de pimienta.
Inmediatamente después, echamos agua o caldo de verduras hasta casi cubrir las verduras y llevamos a hervor.
Cocinamos durante 15 minutos hasta que la patata esté tierna y después trituramos.
Aprovechamos esos 15 minutos para cocinar a la plancha los champiñones. Para ello, pincelamos la plancha con el aceite, calentamos y colocamos los champiñones de forma que no se solapen. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén doraditos por un lado. Después, damos la vuelta, espolvoreamos con perejil y terminamos de cocinar.
Servimos la crema de calabacín y zanahoria con champiñones salteados, caliente.
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