Para preparar el curry de gambas lo primero limpiamos las gambas, si ya están peladas lo primero las salamos.
Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, salteamos las gambas sacamos y reservamos.
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos muy pequeños. La añadimos a la cazuela donde hemos saltados las gambas. La pochamos hasta que quede transparente.
Añadimos el tomate frito a la cebolla, mezclamos bien. Añadimos la leche de coco y dejamos se cocine unos minutos.
Añadimos el curry, la cucharadita de jengibre y un poco de sal, removemos bien. Probamos la salsa, podemos añadir más de alguna especia.
Añadimos un chorro de lima o limón a gusto.
Cuando la salsa esté a nuestro gusto añadiremos las gambas a la cazuela y mezclamos, dejamos cocinar todo junto unos minutos.
Picamos el cilantro, si no os gusta se puede poner perejil, lo añadimos a la cazuela con las gambas. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.
Servimos enseguida caliente.
Podemos acompañar este plato con un arroz largo o arroz basmati cocido.
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