El arroz con coliflor y champiñones que os propongo hoy es una estupenda opción para completar vuestro menú semanal.
Autor: Maria
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca grande, picada
2 pimientos verde italiano, picados
½ pimiento rojo, picado
2 zanahorias, picadas
6 rodajas de chorizo picante
180 g. de champiñones, laminados o troceados
½ coliflor, en floretes
260 g. de arroz
Caldo de verduras hirviendo (3,5 veces el volumen de arroz)
2 cucharadas de tomate frito
½ cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de cúrcuma
Sal y pimienta
Preparación
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias durante 10 minutos.
Después, incorporamos el chorizo picante, la coliflor y los champiñones y salteamos hasta que se doren ligeramente, un par de minutos a fuego medio-fuerte.
A continuación añadimos el arroz y rehogamos otro par de minutos.
Vertemos el caldo de verduras, el tomate, añadimos las especias y cocinamos con la cazuela tapada 6 minutos a fuego fuerte.
Después, destapamos la cazuela, removemos, bajamos el fuego de forma que se mantenga el hervor y cocinamos unos 10 minutos mas, o hasta que el arroz esté casi blanco.
Retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos que repose 3 o 4 minutos.
Servimos el arroz con coliflor y champiñones caliente.
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