Para preparar las berenjenas rebozadas, empezaremos lavando las berenjenas, las cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gordas como de 1 cm.
Iremos poniendo las berenjenas en una fuente, las salamos y las dejamos como 30 minutos para que vayan soltando el amargor. También se pueden poner cubiertas de agua y sal durante una hora y así se quitará más el amargor.
Una vez están listas las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina.
En un plato pondremos harina y en otro pondremos los huevos previamente bien batidos.
Ponemos una sartén a fugo fuerte, pero sin que eche humo y se queme el aceite, con abundante aceite a calentar.
Una vez esté el aceite iremos pasando las berenjenas primero por harina, sacudimos un poco la harina y luego las pasamos por el fuego.
Las vamos echando a la sartén las freímos por los dos lados, hasta que estén doradas. Las iremos friendo por tandas y con cuidado que el aceite siempre esté bien caliente, así se quedarán bien crujientes las berenjenas.
Las vamos sacando y las vamos poniendo en un plato donde tendremos papel de cocina para que absorba el aceite que sobra.
Luego las vamos poniendo en una fuente y servimos enseguida bien calientes y crujientes.
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