Esta ensaladilla de coliflor y zanahoria con manzana es ideal como relleno de un sandwich, pero también como acompañamiento de cualquier plato de carne o pescado.
Autor: Maria
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 2
Ingredientes
½ coliflor grande
1 bote pequeño de garbanzos cocidos (200g.)
3 zanahorias ralladas
1 cebolleta picada
2 manzanas
Sal
Pimienta
2-3 cucharadas de mayonesa
Preparación
En una cazuela con abundante agua cocemos la coliflor en floretes durante 6 minutos o hasta que esté tierna.
Mientras, lavamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría.
Una vez lavados, los colocamos en un bol y los chafamos con un tenedor. No tenemos que hacerlos puré, deben quedar trocitos y hasta puede quedar algún garbanzo entero.
Después, incorporamos la zanahoria rallada y la cebolla, una de las manzanas y la coliflor picadas.
Salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
A continuación, añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar.
Servimos la ensaladilla de coliflor y zanahoria decorada con la segunda manzana.
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