Estas alubias con coliflor y espinacas son un plato muy completo, ideal para entrar en calor los días mas fríos. ¡Apunta la receta!
Autor: Maria
Raciones: 4
Ingredientes
200 g. de alubias blancas a remojo 24 horas
2 zanahorias
½ coliflor grande
½ cebolla
3 puerros
1 cucharada de tomate concentrado
2 puñados de espinacas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cocinamos en una olla rápida las alubias con las zanahorias y una pizca de sal durante aproximadamente 20 minutos. Después apartamos la olla del fuego y deja que la presión desaparezca para poder abrir la olla.
Aprovechamos el tiempo para cocer la coliflor en floretes durante cuatro minutos aproximadamente; mas si te gusta muy tierna.
Preparamos también la base. Para ello calentamos en un cazuela 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro picados y salpimentados durante 10 minutos.
Una vez podamos abrir la olla, trituramos en el vaso de la batidora dos cazos del caldo de cocción, las zanahorias, el tomate concentrado y ⅓ de la coliflor cocida. Incorporamos esta mezcla a la cazuela y mezclamos.
Después, añadimos las alubias, las espinacas, la coliflor restante y un poco mas del caldo de cocción, si fuera necesario, y llevamos a ebullición para cocinar el conjunto durante tres o cuatro minutos.
Servimos las alubias blancas con coliflor y espinacas caliente.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/alubias-blancas-con-coliflor-y-espinacas/