Para preparar la sanfaina, lo primero lavamos las verduras, cortamos en trozos la cebolla, el pimiento verde y pimiento rojo.
Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite y añadimos las verduras picadas. Las dejamos se vayan sofriendo.
Por otro lado picamos los calabacines y la berenjena.
Cuando las verduras estén un poco transparentes añadiremos los calabacines y la berenjena. Ponemos un poco de sal y lo dejamos cocinar 5 minutos.
Lo dejamos se vaya cocinando todo junto. Si hiciera falta añadiremos un poco más de aceite. Mientras vamos pelando los tomates, los picamos, lo añadimos junto a las verduras. Removemos todo.
Seguido añadimos el tomate frito. Lo dejamos cocinar todo unos 10 minutos.
Cuando veamos que se van dorando las verduras, probamos de sal, rectificamos.
Y lista para comer
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