Esta sopa de alubia blanca, puerro y langostino es un grana cierto como primera plato o cena en una época del año en la que las noches aun son frías.
Autor: Maria
Tipo de receta: Sopas
Raciones: 4
Ingredientes
180 g. de alubia blanca, cocida (peso en seco)
3 cucharadas de aceite de oliva
20 langostinos
1 cebolla blanca
4 puerros
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 cucharadas de tomate frito
½ cucharadita de pimentón dulce
1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
Agua
Preparación
Picamos la cebolla, los pimientos y los puerros y pelamos los langostinos, reservando cáscaras por un lado y carne por otra.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos las cáscaras de langostino para aromatizar el aceite durante dos minutos. Después, retiramos con una espumadera.
En el mismo aceite, pochamos ahora la cebolla, los pimientos y los puerros bien picados durante 10 minutos.
A continuación, incorporamos los langostinos y sofreímos hasta que cojan color.
Después, añadimos el tomate frito , el pimentón dulce y mezclamos el conjunto.
Incorporamos las alubias, la pastilla de caldo y el agua (en mi caso el agua de cocción de las alubias en olla rápida) y llevamos a hervor. Después bajamos el fuego y cocinamos cinco minutos.
Servimos la sopa de alubia blanca, puerro y langostinos caliente.
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