Para hacer las croquetas de espinacas y queso, lo primero lavamos las espinacas, Cortamos la cebolla en trozos pequeños.
Ponemos una sartén con un poco de aceite, añadimos la cebolla, la dejamos pochar a fuego medio, cuando esté pochada añadimos las espinacas, las salteamos todo junto unos minutos.
Añadimos a esta mezcla la mantequilla, añadimos la harina y la mezclamos y dejamos se cocine un poco con todo.
Calentamos la leche en el microondas o en un cazo.
Una vez está la harina iremos añadiendo la leche, ponemos un poco y removemos, mezclamos.
Volvemos a echar un poco más de leche, mezclamos. A mitad del cocinado echamos, el queso rallado, un poco de nuez moscada y sal, probamos.
Seguimos añadiendo leche y así hasta que nos quede una masa que se despegue de la sartén.
Pasamos la masa a una fuente y la dejamos enfriar. Si la dejamos de un día para otro mejor.
Ponemos en un plato los huevos batidos y en otro el pan rallado.
Ponemos una sartén con el aceite a calentar.
Formamos las croquetas con la masa. Las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado.
Una vez está el aceite caliente iremos friendo las croquetas.
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