Alubias blancas con langostinos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Os animo a probar estas alubias blancas con langostinos. Una propuesta con mucho sabor y de un gran valor nutricional para completar vuestro menú.
Autor:
Tipo de receta: Legumbres
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • 240 gr de alubias blancas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 cebollas pequeñas, picadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 vasitos de tomate triturado
  • 350 g. de langostinos o gambones
Para el fumet
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • Las cáscaras de los langostinos
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco al gusto
  • 700 ml de agua
Preparación
  1. Comenzamos preparando el fumet. Para ello sofreímos los dientes de ajo y las cáscaras de langostino en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cojan color, añadimos la sal y el perejil y cubrimos con agua.
  2. Subimos el fuego hasta que el agua comience a hervir. Después, lo bajamos y cocemos durante 20 minutos, desespumando si hiciera falta. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.
  3. Al mismo tiempo, cocemos las alubias en una olla rápida con una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Dependerá de la olla; en la mia fueron 15 minutos a partir de que la válvula subiera a la segunda posición.
  4. Por delante solo nos queda preparar el sofrito. Colocamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el pimiento durante 10 minutos.
  5. Añadimos después la cucharadita de pimentón y la harina y removemos durante un par de minutos para que la harina se cocine.
  6. A continuación, incorporamos el tomate triturado y tras cocinar el conjunto 10 minutos lo trituramos en el vaso de la batidora, devolviéndolo a la cazuela.
  7. Entonces, agregamos las alubias cocidas escurridas, los langostinos y parte del fumet hasta conseguir la consistencia deseada. Cocinamos 5 minutos y apagamos.
  8. Servimos las alubias blancas con langostinos calientes.
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