Os animo a probar estas alubias blancas con langostinos. Una propuesta con mucho sabor y de un gran valor nutricional para completar vuestro menú.
Autor: Maria
Tipo de receta: Legumbres
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
240 gr de alubias blancas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde, picado
2 cebollas pequeñas, picadas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada sopera de harina
2 vasitos de tomate triturado
350 g. de langostinos o gambones
Para el fumet
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, laminados
Las cáscaras de los langostinos
Sal al gusto
Perejil fresco al gusto
700 ml de agua
Preparación
Comenzamos preparando el fumet. Para ello sofreímos los dientes de ajo y las cáscaras de langostino en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cojan color, añadimos la sal y el perejil y cubrimos con agua.
Subimos el fuego hasta que el agua comience a hervir. Después, lo bajamos y cocemos durante 20 minutos, desespumando si hiciera falta. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.
Al mismo tiempo, cocemos las alubias en una olla rápida con una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Dependerá de la olla; en la mia fueron 15 minutos a partir de que la válvula subiera a la segunda posición.
Por delante solo nos queda preparar el sofrito. Colocamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el pimiento durante 10 minutos.
Añadimos después la cucharadita de pimentón y la harina y removemos durante un par de minutos para que la harina se cocine.
A continuación, incorporamos el tomate triturado y tras cocinar el conjunto 10 minutos lo trituramos en el vaso de la batidora, devolviéndolo a la cazuela.
Entonces, agregamos las alubias cocidas escurridas, los langostinos y parte del fumet hasta conseguir la consistencia deseada. Cocinamos 5 minutos y apagamos.
Servimos las alubias blancas con langostinos calientes.
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