Pelamos y cortamos las patatas en trozos de 2-3 cm. Una vez cortados los colocamos en una olla junto con el ajo, el romero, la piel de limón, la sal y agua hirviendo suficiente para cubrir las patatas. Cocemos a fuego suave 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras las patatas se cuecen, mezclamos todos los ingredientes del aliño. Probamos y rectificamos si fuera necesario.
Una vez cocidas las patatas, las escurrimos reservando el agua de cocción.
Entonces, chafamos las patatas y el ajo, desechando el resto de ingredientes que hemos cocido conjuntamente. A medida que las aplastamos, añadimos el aceite y el agua de cocción necesario para lograr una textura suave y sedosa.
Después, ponemos el puré en un plato o fuente, creamos unos surcos con ayuda de una cuchara y regamos con el aliño.
Servimos el puré de patata con romero y limón caliente.
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