Pata preparar este plato de rape con langostinos en salsa, empezaremos preparando un caldo con las espinas del rape y las cabezas de las gambas. Ponemos en una cazuela un poco de aceite, rehogamos las cabezas de las gambas añadimos las espinas del rape y cubrimos con agua. Añadimos un poco de de sal, lo dejamos cocinar unos 20 minutos desde que empiece a hervir. Apagamos y reservamos.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte, pasamos las gambas por los dos lados. Sacamos y reservamos.
Salamos el rape, lo pasamos por harina y lo doramos en la misma cazuela con un poco más de aceite. Sacamos y reservamos. Salteamos la sepia cortada en trozos y también la salteamos y sacamos.
Preparamos el sofrito, picamos la cebolla la añadimos a la misma cazuela donde hemos dorado el pescado, podremos un poco más de aceite si hace falta. La doramos un poco y añadimos el tomate, lo dejamos cocinar, yo puse el pan en un lado para tostarlo y lo deje con la salsa se vaya mezclando.
Cuando veamos que la salsa está, añadimos un poco de caldo y lo trituramos.
Una vez está triturado incorporamos el vino blanco. Dejamos reducir el alcohol un par de minutos.
Añadimos la sepia, colamos el caldo y añadimos 1-2 vasos de caldo, lo dejamos cocinar 10 minutos. La sepia necesita un poco más de cocción.
Incorporamos el rape a la cazuela. Lo dejamos unos 8-10 minutos. Probamos de sal la salsa.
Cuando veamos que el rape ya está a nuestro gusto, ponemos encima las gambas, apagamos y tapamos la cazuela y se terminan de cocinar.
Y lista nuestra cazuela de rape en salsa con langostinos en salsa.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/rape-con-langostinos-en-salsa/