Para preparar la vichyssoise lo primero lavaremos todas las verduras. Cortamos el puerro, nos quedamos con la parte blanca y los cortamos en rodajas finas.
Pelamos y picamos la cebolla.
En una cazuela ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, ponemos los puerros y la cebolla todo picado. Lo dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que empiece a coger color.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las añadimos junto al puerro y la cebolla, removemos todo junto.
Añadimos el caldo de verduras (este puede ser comprado o de pastillas) a la cazuela, ha de cubrir todas las verduras. Lo dejamos cocinar unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
Sacamos del fuego y con una batidora trituraremos toda la crema, volvemos a poner al fuego, añadimos un poco de sal y pimienta.
Cuando empiece a hervir añadimos la crema de leche, echaremos poco a poco vamos removiendo y mezclando, el punto ha de ser de una crema espesa.
Probamos de sal, rectificamos si hace falta y listo para servir.
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