Curry de patatas y judías verdes
Tiempo de preparación
Autor: Maria
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 3
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla roja, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3 patatas grandes, peladas y troceadas
- 300 g. de judías verdes, limpias y troceadas
- 1 cucharada de curry
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de agua o caldo de verduras, aproximadamente
- 70 ml. de leche de coco
- 1 cucharada de maicena
- Para empezar calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo durante 6 minutos.
- Después, incorporamos las patatas y las judías verdes y salteamos un par de minutos.
- A continuación añadimos las especias y cubrimos con caldo de verduras.
- Llevamos a hervor y cocemos durante 15-20 minutos hasta que las patatas y judías estén tiernas.
- Mientras, en un recipiente, mezclamos la leche de coco con la maicena, hasta que no quede ningún grumo.
- Una vez las verduras estén tiernas, incorporamos la leche de coco con la maicena y removemos para después cocinar el curry de patatas dos minutos mas.
- Apagamos el fuego y disfrutamos del curry de patatas y judías verdes.
- ¿No vas a comerlo al momento? Deja que se enfríe y reserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días.
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