Curry de patatas y judías verdes
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Este curry de patatas y judías verdes es una propuesta vegana ideal para toda la familia. Acompáñalo de un vaso de arroz y tendrás un plato completo.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 3
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla roja, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 3 patatas grandes, peladas y troceadas
  • 300 g. de judías verdes, limpias y troceadas
  • 1 cucharada de curry
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras, aproximadamente
  • 70 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de maicena
Preparación
  1. Para empezar calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo durante 6 minutos.
  2. Después, incorporamos las patatas y las judías verdes y salteamos un par de minutos.
  3. A continuación añadimos las especias y cubrimos con caldo de verduras.
  4. Llevamos a hervor y cocemos durante 15-20 minutos hasta que las patatas y judías estén tiernas.
  5. Mientras, en un recipiente, mezclamos la leche de coco con la maicena, hasta que no quede ningún grumo.
  6. Una vez las verduras estén tiernas, incorporamos la leche de coco con la maicena y removemos para después cocinar el curry de patatas dos minutos mas.
  7. Apagamos el fuego y disfrutamos del curry de patatas y judías verdes.
  8. ¿No vas a comerlo al momento? Deja que se enfríe y reserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días.
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