Para hacer los panellets de boniatos y almendras, empezaremos preparando los ingredientes. Encendemos el horno a 200ºC asamos los boniatos. Dejamos enfriar.
Sacamos la pulpa del boniato y lo chafamos con ayuda de un tenedor o lo trituramos.
En un bol ponemos la almendra molida, el boniato asado y el azúcar. Batimos un huevo y lo añadimos a la mezcla. Mezclamos todo muy bien , has de quedar una masa compacta.
Envolveremos la masa con film transparente haciendo un rulo. Metemos en la nevera unas horas o de un día para otro.
Sacamos la masa de la nevera, quitamos el film y hacemos bolas del mismo tamaño con la masa.
Batimos el otro huevo, en un bol ponemos almendra laminada, piñones….
Cogemos las bolas, las pasamos por el huevo batido y luego por la almendra picada o piñones.
En una bandeja para horno, pondremos una hoja de papel e iremos poniendo los panellets, metemos la bandeja al horno y los tendremos unos 10 minutos con cuidado que no se quemen, solo han de dorarse un poco.
Cuando estén los sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/panellets-de-boniato-y-almendra/