Para hacer las albóndigas rellenas de huevo, lo primero aliñaremos la carne, la pondremos en un bol añadimos los ajos picados, el perejil, la pimienta, un poco de sal y un huevo batido. Mezclamos todo, lo dejamos en la nevera que repose unas horas.
Por otro lado pondremos a cocer los huevos de codorniz.
Cuando estén cocidos y fríos los pelamos. Para preparar las albóndigas cogemos una puñado de carne la hacemos una bola, la aplanamos y en el centro ponemos un huevo de codorniz. La cerramos dejando la albóndiga hecha.
Ponemos un bol con harina. Vamos rebozando las albóndigas.
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, cuando esté caliente añadiremos las albóndigas y las iremos friendo hasta que queden doradas.
Las iremos sacando cuando estén doradas y las iremos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que sobra.
Y ya solo queda servirlas bien calientes acompañadas de una salsa.
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